寒風、吹きすさぶ中 2005/1/21,16:6,義雄,123456

こないだの水曜日は市場が休みでした。

そうそう来ないチャンス！
ということで県境の湯田町まで
足をのばして見学しに行きました。

画像は「凍み大根」の途中過程のものです。

凍み大根っていうのは大根を寒風にさらして
わざと中の水分を凍らせてしまい
日中はそれがとけてきて
下に水分が落ちてくる。

また、凍らせて、また、とける。

これを繰り返して行うことにより
カラッカラの保存食
「凍み大根」ができます。

寒い中でやるから大根が腐らないんです。

湯田のものはちょっと珍しい作り方なんですよ。

普通は干す前に一回ゆでておくんですね。
これを水にさらすと真っ白なものが
できるのですが湯田の場合
皮をむいて縦半分に切った大根を
そのまま干してしまいます。

出来上がりはまるでフランスパンの
ようにキツネ色なんですよ。

まだ食べていないんでどんな味なのか
いまから料理するのが楽しみです。