昨日の続き 2004/12/11,20:20,義雄,123456

さぁっ、作る手順も書いちゃいます。

みじん切りにした根生姜、ニンニク、豆板醤
XO醤を（豆鼓を入れる場合はここで）油を入れ
中火にかけたフライパンの中にいれ、香りが
出るまで炒めます。

火を強火にして、豚挽き肉を入れて
お玉などでつぶすようにしながら
よ〜く炒めます。（水分が飛ぶくらい）

肉がパラパラになったら、紹興酒、五香粉、
胡椒、みじん切りにした長ネギをいれ、
軽く炒めます。

それに鶏ガラスープをいれ、沸騰したら
蜂蜜、甜面醤、濃口醤油をいれて
（牡蠣油を使う場合はここで）味を調え
切っておいた豆腐を入れます。

煮立ってきたら、赤酢、花椒をいれ
水溶き片栗粉でトロミをつけて
最後にラー油を降りかけます。
（最後の二つ、書き落としてましたf^^;）

これで義雄流麻婆豆腐完成！

ホントは挽肉ではなく、ブロックの肉を
包丁でたたいたものを使いたいのですが
そこまでの時間ないもんで…

つーか、十分こだわり過ぎですね。