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何種類のきのこを食しましたか？
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＜厳選の目＞ |
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| ※調理に関する詳しい情報は、ページの下の方に掲載してあります。 | ||
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メニュー
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きのこバターいため |
ほうき茸と前沢牛の旨煮 |
桜しめじのおろし合え |
芋の子汁 |
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材料
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舞茸・畑しめじ・ |
ほうき茸・しめじ |
桜しめじ |
畑しめじ |
調理例
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ひとくち
レシピ |
アスパラ・きのこはボイルして水気を切り、バター・塩・コショウにて味付けして炒め上がり少々前にホッキ貝を入れて最後に濃い口醤油少々を加える。 | 良くそうじしてほぐしたほうき茸その他の材料をすき焼きの汁にてあまり時間をかけずに焚き上げ色よく盛り付ける。 | 湯出しして水にさらし1〜2日置いて苦味を抜き、適当な大きさにして醤油・酢・旨み調味料で下味をつけ、大根おろしで合え、菊花を加える。すだちをしぼり、醤油で味を整える。 | かつお出し汁に、塩、淡口醤油、酒で味付けし、丸みのある味で。 |
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メニュー
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銀茸とほやの和え物 |
アミ茸 |
松茸、本シメジ |
ギンタケ、松茸 |
調理例
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【天然きのこの下処理手順】
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| 【天然キノコの保存法】 キノコの保存法には乾燥法、塩漬け（塩蔵）法、熱殺菌と脱気による密封（缶詰、瓶詰）法と、塩蔵法の一種の卯の花(オカラ)漬け、短期保存用の冷蔵法、冷凍法などがあります。(ほかには粕漬けなど) ここでは、冷凍、冷蔵以外の保存法を紹介します。 ＜乾燥法＞ 風味を高め、長期保存に耐えるという意味で乾燥処理はとても合理的です。できれば、天日乾燥だけで行うのが理想なのですが(太陽光による殺菌、風味の向上)、秋は天候が不安定なため、下干しとして天日で干し、あとはストーブなどを利用した火力乾燥でもよいです。 上手く作るコツとしては、なるべく短期間で乾燥させてしまう事。干したり、湿らせたりの繰り返しではよい干しキノコはできません。 また焦がさないように気を配ってください。 出来上がりの目安は指ではじいた時、カラカラとかたい乾いた音がするようになった時です。 後はポリ袋に入れ、袋の中の空気を抜いて密封して下さい。 保存場所は、湿気が少なく、日のあたらない天井にできるだけ近い 高いところが適しています。 食べるときは冷水か温水に漬け、もどしてから調理して下さい。 ＜塩漬け（塩蔵）法＞ これも長期保存に適し、キノコによっては苦みや辛み、癖がマイルドになります。注意点としては、塩の分量が少ないと容易に腐ってしまうので、塩が溶けきらずに残ってしまうぐらい多め多めに用いる事です。 虫を取り除いたキノコを、前もって茹で上げておいてください。煮汁は特に切る必要はありません。 漬け方は二種類あり、適当な容器の底に塩を適量に敷き､そこにキノコをならべ、その上にまた淡雪のように塩をふりかけ、これを繰り返し行った後ゆで汁を注ぐサンドイッチ型と、ゆで汁にそのまま塩を加える方法が挙げられます。共にその後はフタと重しをのせておきます。 （塩漬け法の続き） 重しはフタが浮き上がらない程度のものでいいです。特に圧力をかける必要はありません。 調理の前には、塩出しを必ず行ってください。 ※塩出しの方法 温水によるものと冷水の２つのやり方がありますが、ほとんどの場合冷水によるもので十分です。（かたい繊維肉質や、硬肉質のキノコは温水のほうが向いています） だいたい一日から一昼夜、水できれば流水にさらして塩分を流出させてください。すこし噛んでみて塩分がつよいようでしたら、もうすこし時間をかけてください。 ＜密封法＞ 一般家庭では缶詰加工は無理ですので、二重ぶた付きの保存瓶を用意してください。虫を取り除いたキノコを沸騰点までゆであげ、適当にさめたら熱湯で殺菌した保存瓶にキノコを８分目まで入れ、さらにゆで汁を瓶にいっぱいに注ぎ込みます。これを平底の深い鍋に入れ、保存瓶の首筋まで、湯を張り、火をつけて８０℃ぐらいの温度で３０分ほど脱気してからフタをしめてください。 注意点としては、ゆで汁を瓶にいれる際、作業に支障ない程度まで冷ましたほうが密封効果がでることと、ゆで汁の量をいっぱいにしなくては雑菌が入って腐敗しやすくなるのでこの点に注意してください。 ＜卯の花（オカラ）漬け＞ 卯の花（豆腐のオカラ）を利用した保存法で、塩だけで漬けたものより、オカラのソフトな風味がキノコに加わり、味にコクが出ます。 キノコ４ｋｇに対しオカラ１ｋｇ、塩１．６kgを用意します。 漬け方は塩とオカラをよく混ぜ合わせ、適当な容器にこれを敷き詰め虫を取り除き茹で上げたキノコをその上に並べ、さらにオカラを敷き詰めます。これを繰り返したら最上段に少々多めのオカラと、キノコのゆで汁を注ぎこみ、フタと軽めの重しを置いて下さい。 塩漬けしたものと同様に塩出しをしてから調理してください。 ※キノコの種類により適した保存法は異なります。 |
【旬のワンポイント】
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岩手山松茸が９月上旬から１０月中ごろまで、 |
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| 天然本シメジの美味しさには本当に驚きました。 処理がちょっとうまくいかなくて表面が茶色くなってしまい、たまねぎとバターいため、という雑駁な料理をしてしまったのですが、本当においしくて、驚きました。 くせになりそうです。 是非また来年も、と思います。 ギンタケは茸ご飯と、土瓶蒸しに少し入れましたが、いいおだしが出て、本当に美味しかったです。 Ａ・Ｍ |
| 商品無事届きました。 とても立派なクロカワでびっくりしました。驚喜しております。 まことにありがとうございます。 早速、明日食したいと思います。 またの機会がございましたら、どうぞ宜しくお願い致します。 神奈川県 Ｍ・Ｋ |
| カヌカも銀茸も初めて食べたのですが、本当に美味しいキノコですね。 銀茸の歯ざわりといい、カヌカの香りといい、値段に相応しい、また、どんな調理方法が一番いいのか、想像と拙い腕を駆使する事が出来て、とても楽しませて頂きました。 本当にありがとう御座いました。 またの注文の際には宜しくお願い致します。 Ｆ |
| 本日お品物受け取りました。ありがとうございました。 ただ、受け取った時間が遅かった為、残念ながら今夜のお夕食に出す事は出来ませんでした。 明日朝からお掃除をしてシメジご飯をするつもりです。 Ｋ・Ｕ |
| なら茸はとても不思議な味わったことのない食感と美味しさで、頼んで本当に良かったです！ 丁重な処理の書かれた紙のおかげでタカノツメを入れるといい事をはじめて知り、きっちりと処理が出来ました。 Ｆ |
| 里芋の保存方法有難う御座います。女房殿、喜んでいました。 本日、ギンタケのお吸い物と笹蒸し等、里芋は私の採集した雑茸と共にイモノコ汁で、お値段の価値分十分多能しました。 又、宜しくお願いします。 神奈川県 Ｋ・Ｗ ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ * 里芋の保存方法 * 里芋の保存方法のお問い合わせですが、いちど陰干しをして表面の土が乾いてから新聞紙にくるみ、冷蔵庫に入れると長持ちしますよ。 お試しになってみてください。 |
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訪問販売法の表記
