海老芋,金時人参,クワイ,菜花,蓮根,どんこ椎茸,ごぼう,柚子,筍水煮 お歳暮ってもっと気軽に好きなあの人へ、心をこめて

里芋の中の里芋
静岡産「海老芋」

じつは本名は「唐芋（とうのいも）」というのですが、
表面の縞模様と曲がっている姿がエビに似ていることから
「海老芋」の名前がつきました。

本名が示すとおり唐の国（中国）から伝来し、
江戸時代に京都御所につかえるものが栽培し始めたのが
海老芋の始まりといわれています。

この形状に育てるのは手間と技術が必要で、
まっすぐ伸びないように上から土をかけながら育てられます。
曲がる際にかかる負荷により、さらに味が高まります。

その手間からか、現在では京都での生産量は少なくなっており
全国シェアの8割を静岡県の磐田産が占めています。
当店が扱う物も静岡産です。

そのねっとりと舌の上でとろける食感は官能的ともいえます。
ほかの里芋とくらべるとエグ味も少なく、芋の甘みを感じられます。
そう、芋自体が甘いんです。
そのうえ、ダシをよく吸ってくれるので煮物にするには最高です。
料理として代表的なものはの京料理の「棒タラ」です。

やわらかいのに煮崩れしにくく調理しやすいのも特徴です。

料亭の味を家庭で再現してみませんか？

※里芋全般に言えるのですが、下茹でする際に
　米のとぎ汁で煮てみてください。
　エグ味がとれますよ。

甘みと鮮やかな彩りを添える旬の味、
香川・岡山産「金時人参」

一般的な西洋種の人参の赤はβカロチンのものですが
東洋種である「金時人参」の深い紅色はリコピンという栄養素の色です。
これはトマトと西瓜に含まれるものでその強い活性酸素除去作用で
注目を集めており、ガンや動脈硬化を予防してくれます。

その甘みと煮崩れしにくいのに柔らかな肉質、
そして人参くささが弱いという様々な長所を持ち合わせています。

にもかかわらず、それほど普及していないのは
栽培の難しさと季節が限定されることからなのでしょう。
生産地も限られており、香川と岡山そして京都ぐらいです。
やわらかな土壌でしか、うまく栽培できないのです。

でも、美味しくて体にいいのなら旬を感じながらいただくのが
粋ってもんですよね。

おせちなどに使われることからもわかるとおり
煮物やなますなどには最高です。
お鍋もいいですね、
飾り切りにした金時人参はいい彩りになります。

ぜひお試しください。

更新日2008/9/7
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